今回は、クックパッド人気レシピを参考に「鶏飯 厳選レシピ」を作りました。
奄美大島の郷土料理ということをどこかで聞いて、食べたことないのですが作ってみたところ、むちゃくちゃおいしくて、今では我が家の定番メニューとなりました。
味も良し、食感も良し、サラサラと食べれるご飯です。
子供も大人も大好きなので、まだ食べたことがない人も、ぜひ試してみてください。絶対大好きになりますよ。
【参考にした”鶏飯 ”つくれぽ人気レシピ】
※2021年5年14日更新
鶏飯（けいはん）。
鶏飯～けいはん～
奄美鶏飯の【具材】
奄美鶏飯の【黄金スープ】
【奄美のおもてなし料理】鶏飯
【材料】2人前
鶏胸肉–100ｇ
しょうがチューブ–3㎝
水–600ｃｃ
昆布–5㎝
鶏ガラスープの素–小２
酒–小２
しょうゆ–大１
みりん–大１
塩–適量
ご飯–２杯分
■ トッピング
・煮椎茸
干し椎茸–3枚
砂糖–大1/2
醤油–大1/2
・金糸卵
卵–１個分
砂糖、塩–少々
・ネギ–適量
・たくあん–3㎝程度
・ ごま–適量
・刻みのり–適量
・紅ショウガ–適量
【作り方・レシピ】
1.干し椎茸を水で戻し、戻し汁100ccを取っておく。
2.石突きをとり、薄切りにする。
3.戻し汁と砂糖、しょうゆ、薄切りにした椎茸を鍋に入れ、煮詰める。
4.卵を割り、砂糖、塩少々を加え、溶きほぐす。
5.フライパンを熱して油をひき（分量外）、卵液を流して広げ、焼き色がつく前に裏返し、両面を焼いて取り出す。
6.半分程度の幅に切ってから、千切りをする。
7.ねぎは小口切りに、たくあんは千切りにする。
8.鶏肉に醤油を少々(分量外)ふりかけ５分ほど置く。
9.鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
10.鶏がらスープ・しょうが、鶏肉を入れ沸騰させ、少し煮たてたら火を止め蓋をして放置。
11.冷めたら鶏肉を取り出し、ほぐす（皮がついている場合には取ってください）。
12.鍋に水としょうが、皮を取った胸肉を入れ沸騰させる。少し煮たてたら火を止め、ふたをして完全に冷ました後、取り出してほぐす。
13.残ったスープは沸騰させ、酒、しょうゆ、みりんを加え、味を見て塩を加える。
14.ご飯を器に盛り、鶏肉と錦糸卵、しいたけ、たくあんをのせ、温めたスープをかける。
15.ネギ・ごま・刻みのり・紅ショウガをトッピングして完成です。
【鶏飯 の作り方のコツ】
★昆布は苦みを出さないために、沸騰直前に取り出してください。
★お好みでワサビやゆずコショウを添えてもおいしいですよ。
★煮椎茸やたくあんから甘みやうま味が出るので、マストアイテムです。
