コウケンテツ チキン南蛮 Youtube200万回再生書き起こし

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YouTubeで200万回以上再生されたコウケンテツさんのチキン南蛮の作り方を紹介します。
チキン南蛮は大好きで、いろいろ研究してレシピを作り上げていたのですが(こちら)、コウケンテツさんもチキン南蛮の動画をYouTubeにアップしていました。
コウケンテツさんのレシピは今までに気が付かなかったポイントが出てくることも多いので、今回書き起こしてみました。
さらにパワーアップしたレシピで明日、チキン南蛮を作ってみようと思います。

【材料】

鶏むね肉–1枚
塩、薄力粉、揚げ油–各適宜
溶き卵–1個
万能ねぎの小口切り–適宜
●甘酢だれ
酢–大さじ1・1/2
しょうゆ–大2
みりん–大2
砂糖–大1
片栗粉–小1/3
●タルタルソース
マヨネーズ–大さじ2〜3
玉ねぎのみじん切り–大さじ2
しょうゆ、酢、砂糖–各小さじ1/2

【コウケンテツ流 チキン南蛮  作り方・レシピ】

1.小口ネギを用意しておきます。
2.甘酢だれを先に混ぜて用意しておく。

3.玉ねぎのみじん切りをつくり、水にさらして絞ります。
4.そこへマヨネーズ、しょうゆなどタルタルソースの調味料を加え、混ぜておきます。

5.鶏肉をそぎ切りにします。

6.軽く塩を振ります。

7.小麦粉にしっかりとつけます。

8.溶き卵を用意します。
9.フライパンに油を適量加え(揚げ焼き)しっかりと熱します。
10.たっぷりと鶏肉に卵をつけて、フライパンに入れます。

11.上から残った卵をかけます。
12. 2分ほど焼きます。

13.裏返して1-2分焼きます。

14.フライパンの油を取ります。

15.一旦、火を消し、甘酢だれを加えます。
16.たれが落ち着いたら火をつけ、スプーンで上に掛けるなどしてしっかりとたれを絡めます。

17.器に盛りつけ、タルタルをかけます。

18.フライパンに残ったたれをかけます。

19.ネギを飾り、完成です。

【コウケンテツ流 チキン南蛮のコツ】

★たれに片栗粉を入れておくことで、とろみがつき、鶏とたれが絡みやすくなります。
鶏肉はそぎ切りにすることで断面が広くなり、しっかりと衣がつき、たれと絡みやすくなります。
★卵の衣は触ると取れやすいので、基本的に触らないこと

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