実は先日、ぱっさぱさのハンバーグを作ってしまいました。すごい肉厚で、ジューシーの予定が。。すごい肉厚で、ぱっさぱさという、まあとてつもなく迷惑な代物。そこで、反省もかねて、クックパッドのレシピを参考にジューシー肉汁ジュワジュワーっていう「究極のハンバーグレシピ」を作ってみました。ハンバーグがもうパサパサっなんて言わせない！
★ちなみに、煮込みハンバーグの厳選レシピはこちら。
煮るので、ハンバーグ自体の焼き加減を気にしなくてもOK、という点では、ハンバーグよりも簡単かな？
【材料】2～3人前
挽き肉（牛肉と豚肉の合い挽き）–300グラム
たまねぎ–2分の1個
○パン粉–1カップ
○卵–1個
○牛乳–1/2カップ
○塩・こしょう–少々
○ナツメグ–あれば少々
（ソース）
△赤ワイン–1カップ
△中濃ソース–50cc
△ケチャップ–30cc
【ハンバーグ 作り方・レシピ】
1.玉ねぎはみじん切りにして、ラップしてレンジに５分。全体を混ぜたらそのまま冷ます。
2.○をボールに合わせます。
3.①のあら熱が取れたら②と一緒にして、良く混ぜましょう。
4.合挽き肉を入れてさらによく手でしっかりと混ぜる。
5.容器に入れて冷蔵庫で数時間休めます（一晩でもOK）
この際、肉の表面にラップがつくようにして、空気に触れないようにしてください。
6.冷蔵庫に入れ、肉が程よく硬くなったところで、形成します。
ここではしっかりと空気を抜きましょう！
7.さらに、焼く前に、油をつけた手で表面をなめらかにして、真ん中をくぼませて強めの中火でフライパンで焼く。
最初、両面を強めの中火で表面に薄茶色の焼き色がつくまで焼き、その後、ふたをして５分弱火で蒸し焼きにします。そのあと、火を消してふたをしたまま５分蒸らします。
8.焼けたら、ハンバーグを取り出し、そのフライパンに△を入れ、肉汁とあわせてひと煮立ちさせる。
ソースにとろみがついたらオッケーです。
【ハンバーグのコツ】
★練った肉を焼く直前まで冷やすこと。これにより肉汁たっぷりのハンバーグが出来上がります。
★空気抜きはしっかり行いましょう。空気が入っていると、加熱したときにハンバーグが割れやすくなってしまいます。
両手の間の距離を短くし、たたきつけるようにして、およそ１０回程。
★また、焼く前に、油をつけた手で表面をなめらかにすることで、火が均等にあたり割れにくくなると考えられます。
【参考にした”ハンバーグ”クックパッドレシピ】
※2022年2月25日更新
クックパッドつくれぽ1000”ハンバーグ”人気１位レシピ
つくれぽ11000 ★びっくりのハンバーグ★
じつはびっくりドンキー大好きな我が家。
あの絶妙な柔らかさは、このレシピで再現できますよ。
予定よりも少し大きめに作っても、ペロッと食べれます。
クックパッドつくれぽ1000”ハンバーグ”人気レシピ
つくれぽ6000
元ステーキ職人直伝！ハンバーグの黄金比率
つくれぽ5000
鶏ひき肉の大葉ハンバーグ
つくれぽ4000
うちのハンバーグ
コメント