今回はクックパッドつくれぽ人気レシピを参考に「究極のかまぼこ 厳選レシピ」を作りました。
いやー、お正月の時期になるといつも思う”かまぼこって高くない？”。
そこで、作ってみたらどうなるかな？おいしいなら次のお正月は手作りかまぼこにしたいな、と試行錯誤。
べちょべちょのものができたり、と家族には迷惑をかけましたが、結果、おいしいかまぼこができあがりました。
コツは、白身を温めず、冷たい状態をキープして練ること。
安い白身が売っていたら、ぜひ試してみてください。
【参考にした”かまぼこ”つくれぽ1000以上のレシピ】
手作りかまぼこ
お正月☆おせち☆本格的な自家製カマボコ
自家製かまぼこ
自作かまぼこレシピ。笹かまにも
海外で。手づくりかまぼこ
手作り簡単！練り物、かまぼこ！
【材料】かまぼこ１本分
白味魚150g（身）
塩3g
○みりん小1
○酒小1
○卵白1/2個
○片栗粉3g
【作り方・レシピ】
魚をおろすなどして、身だけを取り出す。
〇の調味料を小さな器に混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
氷水にさらして身を手でほぐしつつ、浮いてきた鱗や骨を取り除きます。
布などに身だけを取り出して、しっかり絞り、水気をなくします。
フードプロセッサーに身を入れ、１分ほど練ります。
塩を加え、さらに２分ほど練ります。
合わせた〇の調味料を加え、１分ほど練ります。
すり鉢に出し、もったりするまですり棒で練ります。
サランラップで棒状に包むか、かまぼこの板に身をのせて成型したら、冷蔵庫で半日～一晩寝かせます。
しっかりと沸かしたお湯で２０分蒸す。
【かまぼこのコツ】
★白身はタラなどがおすすめです。ひらめやタイなど混ぜてもおいしいそうですよ。塩漬けではなくて、なるべく新鮮なものを用意してください。
★白身を氷水にさらして、骨などをしっかり取り除くことで、舌触りのいいかまぼこを作ることができます。また、氷水を使うことで、魚の臭みもなくなります。
★塩と冷たい状態の魚の身を練ることで、もっちりとした粘りが出るので、フードプロセッサーでの作業は、温度を上げないようにすばやく行ってください。
★蒸す前の生地を丸く平らにして焼けば、笹かまです。
★蒸す前の生地に小さく切った野菜などを加えて揚げると、おいしい練り物になります。
