コウケンテツ人気レシピ ハンバーグ YouTubeレシピ書き起こし

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人気料理家コウケンテツさんのYouTubeで紹介されたハンバーグレシピを紹介します。

【材料(2個分)】

合いびき肉–300g
玉ねぎ–1/2個
溶き卵–1/2個
乾燥パン粉—大さじ6-
牛乳–大さじ2
塩–小さじ1/3
ウスターソース–大さじ1
サラダ油–適宜
水–大さじ3

●ソース
ウスターソース–大さじ3
トマトケチャップ–大さじ2
酒–大さじ2
バター–10g

【コウケンテツ ハンバーグの作り方】

1.玉ねぎをみじん切りにする。
薄くスライスした玉ねぎを更に切ってみじん切りにすると、細かくなります。

2.玉ねぎを耐熱容器に入れ、サラダ油大さじ1を加えてから軽くまぜ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。
3.次にラップを外して1分再加熱する。
4.玉ねぎ大さじ1杯をソース用に取り分けておく。

5.加熱した玉ねぎに、牛乳とパン粉を加え混ぜます。
6.さらに粗熱が取れたら溶き卵も加え混ぜます。

7.ひき肉をボウルに入れ、塩、ウスターソース、粒コショウやナツメグ(お好みで)を加え、手際よく握りつぶすように練る。

8.馴染んで来たら、先ほどの玉ねぎなどを加えて、また練ります。

9.そして生地を広げてガーっと練り混ぜる。生地がけば立つ’ようになります。

10.表面を平らにならし、2分割し、1個を取り出します。

11.軽く丸めたら、20-30回空気抜きをする。

12.温めていないフライパンにハンバーグを優しくおきます。

13.ゆっくり形を整えながら大きな楕円形、厚さ2㎝ほどになるようにする。

14.強めの中火で加熱します。
ジュージューしてきたら油のある部分にハンバーグの中央を移動させて、ポジションチェンジする。


15.油の部分に焦げが出てきて、ハンバーグに焼き色が付いて来たら、フライパンの側面を使用してふわっと返し、1分ほど焼く。

16.水を加えて蓋をして、蒸し焼きにする。
17.5分ほどしたら火を止め、1分ほど予熱で火を通す。

18.お皿に出して、冷めないようにラップをする。

19.同じフライパンに酒、バター、玉ねぎ(取り置きした)、ケチャップ、ウスターソース、を加え、とろみが出るまで煮詰める。

20.ハンバーグにソースをかけて完成です。

【コウケンテツ ハンバーグのポイント】

玉ねぎはしっかりと細かいみじん切りにすることで、ジューシーなハンバーグができます。
★電子レンジで玉ねぎを加熱するときに油を加えることで、加熱時間が短くて済み、さらに玉ねぎの甘みやうま味をぎゅっと引き出すことができます。またラップを外して再加熱することで、余分な水分を飛ばし、うまみを凝縮することができます。
★ひき肉に熱が入らないように、玉ねぎはしっかり冷ましてください。
★ひき肉は使用するぎりぎりまで冷蔵庫で冷やしておくこと。
★お肉の成形をするときには、手に油をつけるとくっつきにくくなります。
★ハンバーグ成形時にツルツルの表面にすることで、肉汁が逃げ出さないようになります。
★ハンバーグを焼くときには、中央はへこまさないこと

ハンバーグを切ったらジュワーどころか肉汁が吹き出したので、すごくびっくりしました!!

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