今回は、クックパッドレシピを参考に「究極のそばつゆレシピ」を作ってみました。
ええ、単純に私がお蕎麦が食べたかったからです。ええ。ちなみにそばつゆ、と言っても、温かそばのつゆと、ざるそばのつゆとがありますが、今回はざるそばのつゆを試しています。温かいお蕎麦を食べるときには、ざるそばのつゆを倍量程度に薄めて温かいそばのつゆにしてくださいね。
【参考にした”そばつゆ”クックパッドレシピ】
※2022年4月6日更新
クックパッド”そばつゆ”つくれぽ1000人気１位レシピ
つくれぽ800
温まる！熱々あんかけきのこ蕎麦
クックパッドの”そば”で人気のこのレシピ。
生姜と少しトロミがついているので、身体があったまります。
寒いときにおすすめです。溶き卵を加えると色どりもよくなりますね。
クックパッド”そばつゆ”つくれぽ1000人気レシピ
つくれぽ600
寒い日はあったかおつゆで＊鶏肉のかけ蕎麦
つくれぽ300
失敗なし！手作りそばつゆ★めんつゆ
絶品♪そばつゆ
失敗なし！手作りそばつゆ★めんつゆ
つくれぽ100
簡単温かいそば♪そばつゆ♪めんつゆ手作り
ほか
ざるそばつゆ
覚書。簡単なざるそばつゆの作り方
そばつゆ(ストレート)簡単な作り方。
【材料】
醤油–400cc
本みりん–108cc
砂糖–80-100g
水–1.2L
かつお節–70～80g
【そばつゆ 作り方・レシピ】
（かえしを作る）
1.鍋に「本みりん」を入れて、弱火でアルコールを飛ばします。軽く舐めてみて、アルコール感を感じなければOKです。
2.砂糖を入れ、よく溶かしましょう。
3.砂糖が溶けたら醤油を入れて、ぷつぷつと沸騰の泡が出る前に火を止めます。
4.出来上がったら、適当なビンなどに移して密封はせずに、ティッシュや布などを口元にかぶせて輪ゴムなどで留め、３日から１週間ほど寝かします。
（だしを作る）
5. 鍋に水を入れて沸騰させて、かつお節を加える。
6.火を弱火に落とし、花かつおの場合は2分程度、厚削りのかつお節なら30〜40分煮出します。
7.アクが出たらすくいとる。
8.煮出したら、布巾やキッチンペーパーを敷いたザルなどで漉しましょう。
（最後に）
9.本かえしと、だしを以下の分量で合わせて使ってください。
10.ざるそばのつゆは本返し1:だし3～４、かけそばのつゆは本返し1:だし7～８です。
【そばつゆのコツ】
★みりんは絶対にお値段がはりますが、本みりんを使ってください。
★鍋などで一晩おくときにはふきんなどをかけるのみで、ふたはしないでください。かえしを空気に触れさせ、寝かしを進めるという意味があります。
★できた返しは（本返しと言います）は、寝かすとさらにさらに熟成しておいしくなります。熱湯消毒した容器などがあれば保存しておけば、煮物などにも使えます。
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