はっきり言って、私は揚げ物が苦手だ。だから、揚げ物をなるべくしないように、、、、と思ってはいるけれど、突然食べたくなる気持ちには勝てないことも多い。今回は、「とんかつ」が無性に食べたくなってしまった。。。ああ、仕方ない、これも頑張ってみるか。クックパッドのレシピを参考に「究極のとんかつレシピ」を作りました。最近、厳選レシピを作ってからじゃないと、料理が不安で不安で。苦笑。とんかつはアレンジ次第で、かつ丼にもなるので、便利ですね！
【参考にした”とんかつ”クックパッドレシピ】
※2022年4月21日更新
クックパッド”とんかつ”つくれぽ1000人気１位レシピ
つくれぽ4200 ☆秘密のとんかつ☆
さっくさくに出来上がるとんかつ人気１位レシピがこちらです。
ポイントは、衣のつけ方。しっかり３度つけることで、さっくさくです。
ぜひ作ってみてください。
我が家ではとんかつを多めに作って、余った（余らせた）分を翌日親子丼にします！
クックパッド”とんかつ”つくれぽ1000人気レシピ
つくれぽ1700
豚こまで節約☆簡単やわらか☆一口とんかつ
つくれぽ900
お弁当にも簡単☆ひとくちミルフィーユカツ
つくれぽ800
簡単なコツでサクサクに仕上がるとんかつ☆
★かつ丼 たくさん作ってぜひカツ丼にアレンジ
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１人前♪おいし～カツ丼タレ＆作り方♡
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めんつゆ使用！カツ丼や親子丼の黄金比率！
【材料】4人分
豚ロース肉– 4枚（1枚100g）
卵– 1コ
パン粉– 約2カップ
キャベツ– 4枚
塩 –小さじ1/2弱
こしょう–少々
小麦粉–大さじ6
揚げ油– 適量
練りがらし –適宜
とんかつソース –適宜
【とんかつ 作り方・レシピ】
(肉の下準備)
1.筋のある場所の数か所に包丁の先を刺し、筋を断つ。
2.肉たたき(なければコップの底)でたたき、そのまま外側に押し広げるようにする。
3.薄く広がった肉がもとの厚さと形に戻るように、両手でまとめる。
4.豚肉の両面に塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふる。
(衣をつける)
5.バットに小麦粉大さじ6を入れ、豚肉に小麦粉をまぶし、余計な粉をはたく。
6.卵を溶きほぐし、水大さじ1を混ぜたパットを用意する。
7.同時に、パン粉を入れたパットも用意する。
8.豚肉を卵液に両面を浸し、そのままパン粉にのせる。
9.そのまま約10分間おき、衣を落ち着かせる。
(揚げる)
10.油が170℃くらい(パン粉を入れると泡立って散り、焦げ色はつかない状態)になったら、パン粉等をつけた豚肉を入れる。すぐに菜ばしで触ると、油を吸ったパン粉が取れるので、表面が固まるまで20～30秒間はそのまま。
パン粉がカリッとなり、油の中で泳ぐようになってきたらひっくり返す。
11.4～5分間たって、揚げ色がつき、泡が小さく少なくなってきたら揚げ上がり。
12.豚肉を取り出したら、 油が落ちるように豚肉を立てて、重ならないように並べる。
13.千切りにしたキャベツを皿にもり、その上に油を切ったとんかつを盛り付けて完成です。
14.お好みでからし、とんかつソースとともにお召し上がりください。
【とんかつのコツ】
★やわらかくするために
・赤身と脂肪をつないでいるのが筋。加熱で筋が縮まると肉全体がうねり、火が均一に通らなくなる。ので、筋はしっかりと切りましょう。
・肉をたたくことで、さらにやわらかいとんかつができますよ。
★揚げ方
揚げ色がついたと思ったら中は生だった場合は、油が高温になりすぎたことが原因です。油の温度に注意してくださいね。
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